はっさくを一ヶ月前に２０キロほど入手したのですが、地道に食ってましたがそろそろ皮が堅くなったり、駄目になってるのがいくつか出てます。あともう少しで食い終わるのですけど。そこでまだ皮がやわらかいのを選んでママレードを作ってみました。
作り方は刻んで砂糖を混ぜて煮詰めるだけです。むいた皮をそのまま水につけ、小一時間つけておきます。それを茹で上げ、ゆだったらお湯を捨て、皮を水洗い、再度茹でます。これでアク取りになるそうで、トータル２～３回茹でるといいらしい。皮を絞って水気をとり、薄く切り刻みます。これで皮の下準備は終わり。実はそれぞれほぐして中身だけ取り出しました。茹でてる間に取ると効果的。ほぐした実と皮を混ぜ、砂糖を加えていきます。いろいろなページで調べたら量ははっさく３つに対して砂糖500グラム程度とのこと。うちはそんなに入れたくないので、目見当で3分の1くらい残ってた量の砂糖を全部使いました。大体３００～３５０グラムくらいかも。まあ、多少苦くても良いかな？なんて思ったので。甘いのがいい人はもっと加えると良いかも。切り刻んだ皮と実を砂糖に混ぜたものを、大体１時間半から２時間置くと汁が出てきて良い感じになります。そうしたら弱火で煮詰めていくだけです。焦げないように注意…うちは少し焦がしてしまった。煮詰まれば完成です。
防腐剤などが入ってないので、腐らないように注意らしい。